Món canh Rau Sắn của người Phú Thọ có gì đặc biệt ?

Món Canh Rau Sắn của Người Phú Thọ – Tôi viết vậy bởi khi được lượn đi vài nơi thì thấy ít nơi nào mà lá cây sắn lại được ưa chuộng chế biến thành món ăn nhiều như ở vùng Đất Tổ Vua Hùng ! Đặc biệt là canh rau sắn chua!

Không rõ thời Hùng Vương có ăn món canh rau sắn chưa ?!

Nhưng thời nay, tôi biết món rau sắn qua tay mẹ tôi làm từ tấm bé. Mẹ tôi kể món từ xửa từ xưa đã có. Cứ thế là ăn thôi, ai biết đâu chuyện món canh rau sắn có tự bao giờ !

Lá Rau Sắn nấu món gì ?

Rau sắn có thể nấu được nhiều kiểu, như xào lá rau sắn chỉ cần vò qua bớt nhựa rau sắn xanh đi là có thể nấu xào được ngay. Rau sắn có thể vò nấu canh ngay, nhưng làm kiểu muối dưa chua thì nấu được món canh rau sắn chua ngon đặc biệt hơn!

Đất Tổ Vua Hùng là miền trung du, miền núi. Với toàn hình ảnh rừng cọ đồi chè khắp nơi. Nên nơi đây cây sắn là cây lương thực trồng phổ biến. Cây sắn cho củ sắn để phục chăn nuôi, nhưng vào thời khó khăn thì nó còn là lương thực cho con người.

Nghe đâu có câu: ” Quê em thích nhỉ, sáng mở mắt thấy đồi, mở vung nồi thấy sắn” !

Nói vui thì vậy chứ, ăn củ sắn chơi một chút thì ngon lạ kiểu là thứ ăn chơi thôi. Chứ nghèo khó mà ăn sắn thì “khổ lắm”! Vì tôi cũng đã được trải qua cái thời kỳ ăn cơm độn thêm sắn rồi, rất chán & ngán…! Lúc đó là những năm 80-90 tôi còn nhỏ nên thường được mẹ gạt bớt phần sắn đi, để chủ yếu ăn cơm trắng 🙁

Cách làm món canh rau sắn

Đây là cách làm món rau sắn chua nấu canh, hoặc xào nấu sau khi rau sắn đã chua! Có nơi họ không ngâm chua, mà sau khi vò xong là nấu luôn, có thể xào hoặc nấu canh.

1. Hái lá Sắn tươi (Lá cây Sắn Xanh / cây Sắn Tre, tía)
2. Vò bằng tay cho mềm & bớt nhựa sắn
3. Ngâm 2-3 hôm (giống như ngâm muối dưa)

Lá sắn thường hái nhiều & ngon nhất mùa tháng 3-4. Nếu là cây sắn trồng lấy củ thì chỉ được hái lá khi cuối vụ sắn tháng 10.

Cách nấu canh rau sắn ngon với xương hầm, cá tép, thịt…

Rau sắn nếu ngâm chua thì thời gian nấu rất nhanh, nếu muốn ăn mềm thì chỉ cần nấu kỹ thêm xíu. Nên nếu nấu xương với rau sắn thì cần hầm xương trước để lấy nước ngọt rồi mới cho rau sắn vô sau khi xương hầm rồi, chỉ cần thêm 20-30 phút nữa là món canh rau sắn với xương hầm ngon lành! Nếu nấu với món tép hoặc cá thì nấu đồng thời cả hai cùng lúc khoảng 30 phút là món ăn đã dừ & ngon!

Dưới đây là vài thêm thắt tùy theo khẩu vị nấu canh rau sắn

• Rau sắn sau khi ngâm chua có thể nấu với nhiều thứ như: Thịt lợn, Xương hầm, đặc trưng nhất là nấu với con Tép (cá con) hoặc cá các loại…
• Có thể thêm tóp mỡ sẽ thơm ngon béo ngậy món canh rau sắn
• Có nơi nấu thêm cà chua vô canh rau
• Canh rau sắn cho thể cho thêm gia vị tùy theo ý người ăn thích: chút muối, tiêu, ớt,…
• Món rau sắn nấu lên có mùi thơm lạ, khi ăn có vị ngọt bùi, chua & hơi chát xíu…! Đây là món ăn khá đặc trưng của miền trung du.
• Một số nơi thích nấu rau sắn tươi, thì hái lá sắn rửa sạch, chỉ cần vò lá sắn tươi rồi cho vào nấu; có thể xào rau lá rau sắn tươi, nấu canh…

Rau sắn nấu canh với cá / cá con hoặc con tép

1. Cá to có thể rán trước (tùy khẩu vị)
2. Cho cá + rau sắn + tóp mỡ
3. Bật bếp nấu sôi 20 phút, kiểm tra món canh thêm gia vị muối
4. Nếm món canh nếu rau dừ có thể ăn ngon thì thêm gia vị theo ý muốn như ớt, tiêu,..
5. Món canh rau sắn đặc trưng càng ninh càng dừ, càng ngon !

Nếu nấu canh với chân giò, xuơng thì cần hầm xương, chân giò trước để có nước ngọt, rồi hãy cho rau sắn vào sau. Vì rau sắn nhanh dừ nên nấu cùng sẽ không kịp có món canh nước xương ngon. Theo vị giác của mình thì rau sắn nấu canh với cá con hay gọi là con tép (tùy nơi nhé) sẽ ngon hơn hihi

Dưới đây là hình ảnh món canh rau sắn chua nấu canh

Rau sắn có thể nấu nhiều kiểu như: rau sắn xào (sau khi vò sơ qua), rau sắn nấu canh, râu sắn ngâm chua nấu canh với xương, cá tép, thịt…

Khi còn ở trong cái “lũy tre làng” Phú Thọ thì tôi không biết rằng món canh rau sắn cũng là một nét ẩm thực – một món ngon quê nhà ! Lớn lên được đi đó đây, thì tôi mới hay rằng món rau sắn cũng là một thứ đáng để kể ^^

Mời Bạn thăm quan đồi chè Long Cốc Phú Thọ

P/s: Không biết thời Vua Hùng đã biết ăn món canh rau sắn chưa? Ai có thông tin lịch sử chứng minh cái này thì share mình với nha^^