Món Canh Rau Sắn Của Người Phú Thọ Có Gì Đặc Biệt ?

Món Canh Rau Sắn của Người Phú Thọ – Tôi viết vậy bởi khi được lượn đi vài nơi thì thấy ít nơi nào mà lá cây sắn lại được ưa chuộng chế biến thành món ăn nhiều như ở vùng Đất Tổ Vua Hùng !

Không rõ thời Hùng Vương có ăn món canh rau sắn chưa ?!

Nhưng thời nay, tôi biết món rau sắn qua tay mẹ tôi làm từ tấm bé. Mẹ tôi kể món từ xửa từ xưa đã có. Cứ thế là ăn thôi, ai biết đâu chuyện món canh rau sắn có tự bao giờ !

Đất Tổ Vua Hùng là miền trung du, miền núi. Với toàn hình ảnh rừng cọ đồi chè khắp nơi. Nên nơi đây cây sắn là cây lương thực trồng phổ biến. Cây sắn cho củ sắn để phục chăn nuôi, nhưng thời khó khăn thì nó là lương thực cho con người.

Nghe đâu có câu: ” Quê em thích nhỉ, sáng mở mắt thấy đồi, mở vung nồi thấy sắn” !

Cách làm món canh rau sắn

Đây là cách làm món rau sắn chua nấu canh, hoặc xào nấu sau khi rau sắn đã chua! Có nơi họ không ngâm chua, mà sau khi vò xong là nấu luôn, có thể xào hoặc nấu canh.

1. Hái lá Sắn tươi (Lá cây Sắn Xanh ngon hơn cây Sắn Tre)
2. Vò bằng tay cho mềm & bớt nhựa sắn
3. Ngâm 2-3 hôm (giống như ngâm muối dưa)

Lá sắn thường hái nhiều & ngon nhất mùa tháng 3-4. Nếu là cây sắn trồng lấy củ thì chỉ được hái lá khi cuối vụ sắn tháng 10.

Cách nấu canh rau sắn ngon với xương hầm, cá tép, thịt…

Rau sắn nếu ngâm chua thì thời gian nấu rất nhanh, nếu muốn ăn mềm thì chỉ cần nấu kỹ thêm xíu. Nên nếu nấu xương với rau sắn thì cần hầm xương trước để lấy nước ngọt rồi mới cho rau sắn vô sau khi xương hầm rồi, chỉ cần thêm 20-30 phút nữa là món canh rau sắn với xương hầm ngon lành! Nếu nấu với món tép hoặc cá thì nấu đồng thời cả hai cùng lúc khoảng 30 phút là món ăn đã dừ & ngon!

• Rau sắn sau khi ngâm chua có thể nấu với nhiều thứ như: Thịt lợn, Xương hầm, đặc trưng nhất là nấu với con Tép (cá con) hoặc cá các loại…
• Canh rau sắn cho thể cho thêm gia vị tùy theo ý người ăn thích: chút muối, tiêu, ớt,…
• Món rau sắn nấu lên có mùi thơm lạ, khi ăn có vị ngọt bùi, chua hơi chát xíu…! Đây là món ăn khá đặc trưng của miền trung du.

Dưới đây là hình ảnh món canh rau sắn chua nấu canh

Rau sắn có thể nấu nhiều kiểu như: rau sắn xào (sau khi vò sơ qua), rau sắn nấu canh, râu sắn ngâm chua nấu canh với xương, cá tép, thịt…

Khi còn ở trong cái “lũy tre làng” Phú Thọ thì tôi không biết rằng món canh rau sắn cũng là một nét ẩm thực – một món ngon quê nhà ! Lớn lên được đi đó đây, thì tôi mới hay rằng món rau sắn cũng là một thứ đáng để kể ^^

Mời Bạn thăm quan & view vài hình ảnh về rừng cọ đồi chè Phú Thọ Quê tôi